萬康餐飲是如何做好食堂防疫工作的

點擊次數:   更新時間:12014-05-12     來源:未知 【關閉
 

    如今眾多的公司企業,為了解決企業員工的飲食用餐問題,大都會選擇食堂承包服務。食堂承包服務就是將飲食用餐問題交托給專業的餐飲公司的運作方式,已經在全國范圍內普遍存在了。上海萬康餐飲作為上海本地的食堂承包商,經過十幾年的艱苦奮斗和不斷創新,在食品安全方面上已經做到了行業里的翹楚。俗話說:民以食為天,食以安為先。作為與飲食餐飲有關的企業,安全問題就應該擺在第一位,而食源性感染病便是食堂承包商首先需要重視起來的,那么如何做好防范工作,,做好防疫工作呢?萬康餐飲有著獨有的標準要求,主要還是要做好以下工作:

食堂防疫工作

  第一,從原材料采購方面考慮,食堂承包商一定要嚴格遵守在原材料采購方面的制度和標準,要去持有衛生許可證的地方購買原材料,這樣就從源頭保證了飲食就餐的安全性。而采購到新鮮潔凈的食品原料,必須要經過多次的檢驗,這也就是說在原材料的檢驗上要具備檢驗的硬件和軟件。

  第二,購買的食品要在保質期內,所以必須嚴格的檢查,臨近保質期的食品也要杜絕在采購渠道之外。另外食品的各項詳細信息一定要齊全,不準購買來歷不明的“三無”散裝食品。

  第三,嚴禁購買半加工食品和糕點,因為某些食品材料保存條件的特殊性,各種材料的食品容器要分開保存和使用,以免造成相互交叉保存、使用而帶來的安全隱患。

  第四,烹調過程一定要遵循“一洗二浸三燙四炒”。燒菜的時間也要掌握嚴格,禁止在菜還沒有熟透的時候就起鍋。

  第五,食品要現燒現賣,對于某些食品在口味口感上的特殊要求,“現燒現賣”就成了一條烹飪原則,禁止將剩余的食品進行加熱后再次出售,以保證某些食品在口味口感上的要求。

  第六,所有的食品都需要按照種類分開存放,這點是食品存儲的必要條件,另外還要生菜和熟菜的器具分開使用,并且妥善保管刀具。

  第七,餐具和廚房用具都要經過高標準的清洗和消毒。消毒柜也要按照一定的要求進行定期的清洗和保養,定期的檢查才能保證消毒的效果。

  以上就是上海萬康餐飲在做好食源性感染病防疫工作的工作要求。

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